ШАНХАЙ

ШАНХАЙ

О Шанхае

Когда-то Шанхай был обычным рыбацким поселком. Сегодня его называют самым европеизированным городом Китая. А еще восточным Парижем — из-за того, что западных бутиков здесь едва ли не больше, чем в столице Франции.
Небоскребы, финансовые центры, западные рестораны и люди в деловых костюмах — так выглядит современный Шанхай. Но стоит заглянуть в соседние кварталы, чтобы понять: о своих корнях и традициях шанхайцы забывать не намерены. Они предпочитают китайскую еду, гордятся своей китайской архитектурой, а главное, всегда готовы удивить заезжего туриста чем-нибудь аутентичным. Будь то древняя китайская пагода, рынок шелка, растянувшийся едва ли не на два квартала, или шашлычок из кузнечиков.

Шанхай считается в Китае южным городом, поскольку находится к югу от реки Янцзы.
К востоку от Шанхая находится Восточно-Китайское море. Шанхай разделён на две части рекой Хуанпу, притоком реки Янцзы. Большая часть городской зоны Шанхая находится на западном берегу Хуанпу, Пуси, в то время как в восточной части Пудун возводится новый деловой район. Шанхай граничит с провинциями Чжэцзян и Цзянсу.
Шанхай имеет влажный субтропический климат с чертами муссонного. Чётко выраженного влажного и сухого сезона нет, хотя осадков выпадает значительно больше летом. Зимой часто идёт снег, некоторые зимы в Шанхае особенно снежные.
В Шанхае выражены четыре сезона — короткая, но относительно холодная зима (следует учитывать, что Шанхай находится почти на 30-й параллели, то есть на широте Северной Африки, или юга США — на этих широтах уже зимы практически нет), короткая и быстрая весна, длинное и жаркое лето, и довольно продолжительная осень, которая в Шанхае длится условно до декабря.
Зимой температура часто опускается ниже нуля, а средняя температура в июле и августе составляет 32 °C. Исторические минимум и максимум температур, соответственно, — −10 °C и +41 °C. В начале лета обычно идут ливни. Весной погода бывает очень изменчивой, нередки осадки с частыми перепадами температур. Лето — пиковый туристический сезон, однако в это время в Шанхае очень душно, ввиду высокой влажности. Осенью в Шанхае обычно солнечно и сухо, листопад наблюдается в ноябре. Зимой в Шанхае преобладает пасмурная погода, бывают возвраты тепла или небольшие заморозки. В течение года на город может обрушиться несколько тайфунов, однако тайфуны последних лет не наносили большого ущерба, хотя приводили к временному закрытию аэропортов и незначительным повреждениям городского хозяйства.

Начало высокого сезона в Шанхае – в июне, когда воздух начинает прогреваться до +28.0°C, а море до +23.0°C. Пик сезона приходится на сентябре, в это время максимальное количество отдыхающих и хорошая погода. В конце высокого туристического сезона в Шанхае, который заканчивается в сентябре, температура воздуха +26.5°C, воды – +25.0°C, а туристов становится все меньше.

Самый лучший сезон для отдыха в Шанхае начинается в Июль, Август, Сентябрь, когда наиболее комфортный отдых и бархатный сезон со средней температурой воздуха 26.5-30.0°C, а воды 25.0-27.6°C и немного дождей.

  • Базилика Шэшань
  • Большой шанхайский театр
  • Восточная Православная Церковь
  • Дом-шикумэнь, в котором проходил первый съезд КПК
  • Дом-музей Сунь Ятсена
  • Дом-музей Чан Кайши
  • Дом-музей цинского наместника и генерала Ли Хунчжана
  • Мечеть Сунцзян
  • Мечеть Сяодаоюань
  • Мемориальный комплекс Лу Синя
  • Мост-кольцо
  • Набережная Вайтань
  • Пекинская опера в Шанхае
  • Рынок Вэньмяо
  • Рынок цветов и птиц на улице Цзянъи Лу
  • Рынок платьев ципао на улице Чанлэ Лу
  • Рынок антиквариата на улице Дунтай Лу
  • Сады Юйюань
  • Синагога Охель Рахель
  • Собор Дунцзяду
  • Собор Сюйцзяхуэй (собор Святого Игнатия) — самый большой католический храм в Шанхае
  • Старинные «города на реке» Чжуцзяцзяо и Чжоуши на окраине Шанхая
  • Храм Лунхуасы, самый большой буддистский храм Шанхая, построен в Эпоху Троецарствия
  • Храм Нефритового Будды
  • Храм Цзинъань
  • Церковь Доброго Пастыря
  • Церковь святого Иосифа
  • Церковь святого Петра
  • Церковь Пресвятой Девы Марии Небесной — памятник нео-византийской архитектуры
  • Церковь святой Терезы
  • Шанхайский всемирный финансовый центр
  • Шанхайский музей
  • Шанхайский центр восточного искусства
  • Электростанция искусства (Power Station of Art) — музей современного искусства
  • Юньнаньская улица

Шанхайская кухня

shanghai

К самым популярным блюдам в Шанхае относятся тушеные с креветочной икрой, с соевым соусом и рисовым вином трепанги; соус из “Восьми драгоценностей”, готовящийся из креветок, опят, курицы, свинины и ее потрохов с добавлением разнообразных специй; желтый краб, обжаренный во фритюре, а затем замаринованный в соусе из вина, имбиря, соевой пасты, а также обжаренный рубленый угорь с ростками бамбука, приправленный зеленым луком. Невозможно не отметить еще один популярнейший продукт в “Восточном Париже” – это яйца, употребляемые в различных вариациях, не ограничиваясь на приготовлении омлетов с помидорами: они могут быть маринованными и консервированными, солеными и даже “тухлыми”, и чаще всего подаются они в качестве закуски к основному блюду, а также – к пиву. Кстати, о пиве: обязательно попробуйте этот легкий и вкусный напиток под названием “Tsingtao”, “REEB” или “Pearl River”!
И прежде, чем начать гастрономическую экскурсию по городу, предупредим заранее, что единственная сложность, с которой вы столкнетесь при выборе еды в Шанхае – бесконечное количество вариантов блюд.

Если вы проголодались во время прогулки и знакомства с достопримечательностями города, вы всегда без проблем сможете не только перекусить, но и даже наесться прямо на улице. И если вы мечтаете постичь вкус настоящей шанхайской еды, непременно познакомьтесь с тем, что ест обычный житель города и для этого вовсе не обязательно идти в ресторан. Практически на каждом шагу и на каждой улочке можно найти для себя по душе прилавки, закусочные, тем более что каждые из них источают свои неповторимые ароматы. На улицах Сянься, Вуцзян и Фучжоулу, а также в районе Юйюань находится множество отличных закусочных с демократичными ценами и богатым меню. Вот, к примеру, самые известные блюда из него.
Фасолевые пирожки
Обязательно попробуйте миниатюрные сладкие фасолевые пирожки – любимую закуску горожан, за которой выстраиваются очереди (район Zhabei, кафе Jianlilai Lvdoubing).
Баоцзы
Настоящие ароматные паровые булочки из рисовой муки с мясной, овощной, грибной, сырной и даже сладкой начинками вы обязательно отведаете на пересечении улиц Yunnan Nan Lu и Jinling Dong Lu), готовящиеся в бамбуковых корзинках. Эту разновидность китайских пельменей из дрожжевого теста горожане предпочитают есть на завтрак.
Вонтоны
Еще одна разновидность китайских пельменей кувшинчатой формы. Подаются чаще всего в бульоне с лапшой и клецками, и могут быть начинены мясом, морепродуктами, грибами, капустой. Именно благодаря им появились известные нам манты. Кстати, история появления знаменитых на весь Шанхай четырех сантиметровых в диаметре паровых воздушных булочек “маньтоу” уходит своими корнями аж в 770 г. до н.э. Названиепереводится как “голова варвара”. Воины, переправлявшиеся через реку, приносили в жертву ее духу голову человека. Но их добродетельный полководец, перехитрив божество, преподнес ему голову, из самого что ни на есть, теста.
Цыпленок бедняка
История возникновения этого блюда достаточно интересна. У одного бедняка не было денег, и он очень был голоден, поэтому решил украсть курицу. А чтобы его не уличили в краже, обмазал курицу глиной и запек в земле. Изначально такую еду ели простые горожане, а теперь это блюдо можно отведать и на приемах в ресторане. Для приготовления данного лакомства тушка цыпленка начиняется проростками бамбука, обворачивается листьями лотоса, обмазывается сверху глиной (благодаря чему блюдо внутри остается сочным и сохраняет все ароматы) и запекается в печи без использования масла (да на тот момент, навряд ли, оно у бедняка и было).
Лапша
В продолжение мучной темы, еще одним известным шанхайским деликатесом считается белая рисовая или прозрачная бобовая лапша. Подается она в отварном виде с чесночком и специями в сочетании с грибами, мясом, овощами или жареной с морепродуктами, а также используется в приготовлении супов.
Хлеб
Стоит уделить внимание и хлебу в рационе шанхайца. Chinese doughnut представляет собой длинные в форме багета коричневые зажаренные куски теста. Такой хлеб обычно можно увидеть на завтрак в дополнение к рисовой каше.
В Шанхае очень популярны и соевые продукты, известным деликатесом среди которых является вонючий тофу – разновидность соевого творога с очень специфичным и резким запахом, усиливающимся при жарке. Так что, мимо него пройти вам не удастся!
В кафе с открытыми террасами вы можете начать свой день с sheng jian bao (разновидностью баоцзы) – жареных булочек со свиной начинкой с уксусным соусом, желатиновыми шариками, фруктовыми шашлычками в карамели и насладиться церемонией приготовления бодрящего чая с солнечным вкусом. Тем более, что с искусством китайского чаепития тягаться не осмелилась ни одна страна.
Кафе барбекю
Очень часто на прилавках уличных заведений Шанхая можно увидеть странные блюда на шпажках и небольших шампурах: опята, завернутые в тофу, тушки воробьев, зажаренный факел из кальмара. Эти яства каждый посетитель может пожарить самостоятельно (на каждом столе стоит шашлычница). И если вы думаете, что воробьев для этих целей разводят на каких-то специальных фермах, вы ошибаетесь! Они ловятся прямо на улицах. Это странное занятие стало общенародным в 60-ых годах XX века, когда великий Мао объявил войну этим птицам. Тогда они истреблялись тоннами. И чтобы тушки пернатых не пропадали зря, их массово стали продавать в китайских заведениях.

А если вы решили поесть в приятной расслабляющей обстановке, то лучше выбрать ресторан. Примите к сведению, что меню заведений ориентировано на время года и отличается в зависимости от сезона, так как включает сезонные ингредиенты. Часто меню имеется и английском языке, а также для удобства гостей представлены фотографии его блюд.
Качество обслуживания и сервис в местных ресторанах находятся на высоте и приятно вас удивят. Это обусловлено огромной конкуренцией подобных заведений общепита. Недорогие ресторанчики сконцентрированы на улицах Bund и Nanjing Lu, много ресторанов шанхайской кухни на улице Zhapu Lu.
Обедать шанхайцы начинают с 11:30 до 13:00, ужинать – с 16:00 до 18:00, именно потому в этот временной интервал в большинстве кафе и ресторанов оживленно и наблюдаются огромные очереди. Если вы придете после ажиотажа, то обязательно покушаете вкусно и причем недорого.
В Китае чаевые официально запрещены. Потому при оплате счета вам обязательно сдадут сдачу.
Мы уже упомянули о том, что в Шанхае деликатесом считается тофу. Так вот отведать восхитительного супа из тофу с маринованной редькой, соевым соусом и водорослями вы сможете в ресторане Fengyu Shengjian. А вот в “Wuyuan Bingjia” вам предложат популярное лакомство для гурмана – печеные крабовые пирожки, а в “Nanyang Lu” – горячие рисовые шарики, фаршированные яйцами и ветчиной, свининой и маринованными овощами. Очень популярно обжаренное куриное филе с молотым перцем, чесноком, посыпанное кунжутом. (ресторан “Wulumiqi Zhong Lu”).
В Шанхае распространены рестораны, где посетители из предложенного ассортимента продуктов в виде грибов, овощей , лапши, тофу, мяса, морепродуктов самостоятельно в котле с бульоном, стоящим в центре стола, на свой вкус готовят себе блюдо в виде похлебки.
Лучшую утку по-пекински в Шанхае вам предложат в “Lao Beijing” и “Xindalu China Kitchen”. Рецепт этого блюда стал известен во времена правления династии Юань, опубликованный диетологом одного из ее императоров еще в XIV веке. Утка натирается медом и выпекается в печи на дровах. Готовое блюдо прямо на ваших глазах отделяется умелыми руками поваров от хрустящей, золотистого цвета шкурки и разделывается на множество тоненьких кусочков. К ним подаются молодой лук, соусы, ломтики свежего огурца и тонкие, почти прозрачные блинчики, в которые и заворачиваются все перечисленные ингредиенты.
Китайский народ любит готовить не только дома, но и за столом ресторана на специально оборудованных плитками столах. Заведения такого типа названы Hot Pot, а приготовленное блюдо – Хого (или “Китайский Самовар”). Для приготовления Хого вам будут представлены несколько вариантов бульона (мясной, рыбный, из морепродуктов), а также целый арсенал ингредиентов: мясо, морепродукты, овощи, пельмени, лапша, грибы, тофу. Чем больше опустится в бульон продуктов, тем вкуснее получится лакомство. Котел для него может быть разделен на несколько секций, чтобы одновременно приготовить 2 и более вариантов, различных по остроте и вкусовым предпочтениям. К приготовленному яству на стол выставляются пиалки с различными соусами.
Центр города, улица Юньнань: ресторан пельменей и пекинской утки (жареной и соленой), свежие рисовые лепешки, “китайский самовар”.
Деловой район Юйюань, знаменитый старинный Шанхайский ресторан, основанный в 1875 году, славящийся исконными шанхайскими блюдами даже за пределами страны: тушеный угорь, фаршированная утка, жареные креветки.
Неподалеку от Юйюань расположена улица Цинхуанмйао, на которой продаются различные холодные закуски, паровые пирожки.

Безусловно, в городе существует огромное множество баров по самым различным  предпочтениям. 
Но самым престижным городским баром Шанхая, особенно среди туристов, считается “Cloud 9” (Девятое Облако), который находится на 87 этаже роскошного отеля Grand Hyatt, 88 Century Ave, Pudong, Shanghai.
Вообще, в Шанхае широко встречаются подобного рода заведения, расположенные на верхних этажах гостиниц, деловых центров. Можете себе представить, какие захватывающие панорамы открываются с этих высот на мегаполис в то время, когда вы сидите и потягиваете любимый коктейль?

У шанхайцев есть одна примета: чтобы предстоящий год выдался удачным, непременно стоит отведать на новый Год белоснежные рисовые кексы. И не обязательно, что они будут сладкими. Готовят их и для подачи к супу, и в качестве отдельного блюда с начинкой из капусты, свинины и лука.
Если продолжать речь о традициях в жизни шанхайцев, то можно отметить и Чуньцзюань. Очень часто это блюдо встречается на знатных приемах и представляет собой жареные трубочки с начинкой из ростков сои или бамбука, рубленной свинины, грибов, лапши, овощей и даже с соевым пюре. На вкус может быть сладким или острым. После того как начинка завернута в трубочку, ее обжаривают в большом количестве масла до хрустящей золотистой корочки. Эти китайские блинчики для восточных парижан считаются главным атрибутом праздника Весны, символизирующим начало новой жизни и пробуждения всего живого от зимы.
Блюдо Цзунцзы (а этому ритуальному блюду 2500 лет) приурочено к празднику Драконьих лодок, посвященного началу лета и отмечающегося пятого числа пятого лунного месяца. Лакомство представляет собой приготовленные на пару темно-зеленые конвертики из бамбуковых листьев, придающих блюду некую нотку горчинки. Перевязанные нитью, начиненные смесью клейкого риса, мясного фарша, заправленными двумя видами соевого соуса: жидкого и густого, (и это вовсе не случайно), дабы получилось 2 оттенка солености. Кстати, нить после трапезы можно применить вместо зубочистки.
Актульные цены в заведениях общепита Шанхая:
– кафе Hailaogui, сладкие десерты (и даже блюда из черепах!), до 300 рублей;
– Xiaoyang Shengjian, все виды жареных и вареных пельменей с супами, средняя стоимость – 60-70 рублей;
– Soup dumplings, свиные паровые пельмени, от 200 до 350 рублей.